Ovaj recept za domaći rustikalni kruh savršen je za stvaranje mekanih, zlatnih štruca koje karakteriziraju unutrašnjost za žvakanje i sjajna kora.
Sastojci:
Suhi kvasac: 10 grama (što odgovara 1 paketu) Topla voda: 200 ml (otprilike 1 šalica) za aktivaciju kvasca, zajedno s dodatnih 400 ml višenamjenskog brašna: 720 grama (6 šalica) uz 120 grama (1 šalica) ) za početni postupak miješanja. Sol: 10 grama (ekvivalentno 1 žličici) Žumanjci: 1 Mlijeko: 1 žlica
Aktivirajte kvasac.
U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte 200 ml tople vode, približno 37°C (98°F), sa suhim kvascem i miješajte smjesu dok se kvasac potpuno ne otopi.
Umiješajte 120 grama (1 šalicu) brašna u smjesu kvasca, miješajte dok ne dobijete glatku konzistenciju. Tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte čistom krpom i ostavite da odstoji 15 minuta.
Pripremite tijesto.
Nakon početnog perioda odmaranja, dodajte dodatnih 400 ml tople vode u tijesto i osigurajte temeljito miješanje. Postupno dodajte preostalih 720 grama (što odgovara 6 šalica) brašna, zajedno sa soli. Nastavite miješati i mijesiti tijesto u trajanju od 3 do 4 minute, ili dok ne postigne meku i lagano neljepljivu konzistenciju.
Početak uspona
Pokrijte zdjelu vlažnom krpom i stavite tijesto na toplo mjesto bez propuha. Ostavite ga da se diže dok se ne udvostruči, što će trajati otprilike 1 sat.
Temeljito izradite tijesto kroz gnječenje.
Nakon što se tijesto diglo, lagano ga pritisnite da izbacite zrak. Nastavite s podjelom tijesta na dva jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u kuglu i ostavite da odstoji 10 minuta.
Radnu površinu lagano pobrašnite i svaku lopticu prstima utisnite u pravokutni oblik. Nakon toga zarolajte pravokutnik prema unutra kako biste ga oblikovali u štrucu.
Formirane pogačice slažite na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Nakon toga pokrijte ih krpom i ostavite da se dižu još 20 minuta.
Pripremite tijesto za proces pečenja.
Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200°C (392°F). U zasebnoj maloj posudi pjenjačom pomiješajte žumanjke i mlijeko. Kako biste postigli sjajni, zlatni izgled, nanesite ovu smjesu na površinu kruha pomoću kista.
Stavite tijesto u prethodno zagrijanu pećnicu i ostavite da se peče 25 do 30 minuta, odnosno dok kruh ne dobije zlatnosmeđu nijansu i ne proizvodi šuplji zvuk kada ga lupkate po donjoj strani.
Ohladite napitak i dajte ga za posluživanje.
Nakon što se kruh ispeče, pažljivo ga izvadite iz pećnice i premjestite na rešetku, ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja.
Posluživanje:
Kušajte ga toplog, popraćenog maslacem, medom ili marmeladom, za ugodan doručak. Osim toga, služi kao izvrsna baza za izradu sendviča ili paninija punjenih sastojcima po vašoj želji.
Uživajte u snažnim juhama ili varivima za ispunjeno iskustvo objedovanja. Alternativno, narežite ih i prepecite kako biste dobili hrskavi zalogaj uz maslac od češnjaka ili krem sir. Da biste unijeli mediteranski štih, upotrijebite ih kao umak s maslinovim uljem i balzamičnim octom.
