Sastojci:
Bela kore:
- 12 bjelanjaka,
- 250 grama šećera
- i 1 žlica octa.
Krema:
- dvanaest žumanjaka,
- osam kašika šećera,
- pet kašika sastojka gustina
- 600 ml mlijeka,
- 250 grama maslaca,
- četiri kašike umućenog šlaga,
- 300 grama prženih ili krupno mljevenih oraha ili lješnjaka. ,
- te 100 grama naribane cokolade za kuhanje.
Još:
- Četiri porcije šlaga
- s 500 mililitara mineralne vode.
Priprema:
Imajte na umu da je presudno pustiti ljuske jaja da dosegnu sobnu temperaturu neko vrijeme prije pripreme meringue. Da biste napravili beze koru, počnite mutiti bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg, a zatim postupno dodajte šećer uz neprestano miješanje.
Bjelanjke umutiti sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi, što bi trebalo trajati najmanje tridesetak minuta; ako to ne postignete, šećer će se otopiti tijekom procesa pečenja, što će dovesti do meke korice, a ne hrskave. Alternativna metoda uključuje mljevenje šećera u mlincu za kavu, što omogućuje brže otapanje, a time i smanjeno vrijeme miješanja bjelanjaka. Za kraj, dodajte žlicu octa, a razmislite o dodavanju i soka od limuna. Pripremite veliki lim za pečenje tako da ga nauljite i obložite papirom za pečenje. Dodatno nakapati 2-3 kapi ulja na papir kako biste lakše skinuli pečenu koru. Lagano ulijte i ravnomjerno rasporedite smjesu od bjelanjaka prije nego što je stavite u pećnicu zagrijanu na 150°C. Ostavite da se peče jedan sat, ili dok korica ne dobije čvrstu teksturu. Kada je to postignuto, isključite pećnicu, otvorite vrata (drvenom žlicom ih otvorite) i ostavite da se kora ohladi. Nakon što se ohladi prerežite ga po dužini na dva dijela. Za pripremu kreme, pomiješajte žumanjke sa šećerom i umiješajte smjesu dok ne postignete željenu konzistenciju u zdjeli prikladnoj za izravno zagrijavanje. Postupno dodavati vruće mlijeko uz stalno miješanje. Zagrijte na niskoj razini i neprestano miješajte dok se ne zgusne. Prethodno u ohlađenu kremu umiješati dobro pripremljen maslac, pazeći da se miješa dok ne dobije bijelu konzistenciju.bOd mineralne vode umutiti 4 dijela vrhnja. U smjesu kreme umiješajte 4 žlice tučenog vrhnja. Nakon toga kremu podijelite na dva dijela. Zadržite jedan dio u izvornom stanju, dok u drugi dio ubacite grubo mljevene orahe ili lješnjake – lješnjaci su posebno povoljni – zajedno sa sitno naribanom čokoladom.
Posluživanje:
Počnite s meringue korom, nakon čega slijede slojevi tamne kreme i žute kreme; zatim cijelu kreaciju umotajte u šlag i obilato ukrasite krupno nasjeckanim orasima.
