Sastojci:
- 10 bjelanaca,
- 300 grama šećera,
- 300 grama kokosa
- i 150 grama brašna.
krema:
- 700 ml mlijeka,
- 70 g brašna tipa 400 (oštrog),
- 70 g gustine 10 žumanjaka,
- 100 g šećera,
- 1 želatin od 10 g,
- 100 g bijele čokolade
- i 150 g od putera.
Alternativno, umjesto putera možete koristiti 200 ml slatke pavlake. Za dodatnu aromu možete koristiti i rendanu bijelu čokoladu ili kokos. Na kraju, pazite da imate pri ruci 3 velika lista oblatni.
Priprema:
Počnite mešanjem 10 belanca i šećera u posudi, pazeći da su dobro izmiksani. Postepeno ubacite suhe sastojke, koje već treba dobro izmiješati kuhačom. Ovu smjesu ravnomjerno rasporedite na dvije ili tri oblande i pecite na niskoj temperaturi oko 15 minuta. Ja sam lično pekla sve tri kore istovremeno na 160 stepeni. Ispečene kore nežno pritiskajte dole da ne narastu. (Koristila sam prethodno napravljenu koru radi praktičnosti.) Slijedite upute na pakovanju želatine da biste je pravilno hidratizirali. Što se tiče kreme, odvojite dio mlijeka i pomiješajte brašno, žumanca i šećer dok se dobro ne sjedine. Polako sipajte ovu smjesu u kipuće mlijeko, osiguravajući stalan mlaz. Pomiješajte smjesu i umiješajte čokoladu, a zatim dinstajte na laganoj vatri 5 minuta.
Kada je krema skuvana, dodajte želatin i ostavite da se ohladi uz stalno mešanje da se ne bi lepilo. Kako bih ubrzao proces hlađenja i spriječio stvaranje kore, obično stavljam posudu u hladnu vodu i lagano miješam 5 minuta. Kada se dovoljno ohladi, u ohlađenu kremu dodajte 200 ml umućene slatke pavlake. Alternativno, ako želite, kremu zamijenite sa 150 g putera. Krem ravnomjerno podijelite na kore, premazajući svaku trećinom. Za dodatni štih, ukrasite gotovu tortu rendanom čokoladom ili kokosom ili razmislite o dodavanju glazure ili šlaga. Neka vaša kreativnost poraste. U početku, kore imaju zadovoljavajuće hrskanje, koje podsjećaju na cucle, ali s vremenom omekšaju i postanu zadivljujuće nježne. Ja lično uživam u teksturi ovakvih hrskavih poslastica, a vjerujem da ćete i vi. Dodatno bih želeo da navedem da je važno da vreme pečenja kore prilagodite na osnovu vaše specifične rerne. Svaka pećnica ima različite mogućnosti grijanja, a moja, na primjer, ima posebno moćan grijač.
