Prekrasan kolač bez brašna sigurno će ostaviti dojam na svakoga. Pogledajte recept u nastavku i uživajte u iskustvu.
Sastojci za izradu karamele:
- 200 grama šećera,
- 200 grama vrhnja za kuhanje,
- mali prstohvat soli,
- 50 grama maslaca
- i 1 žlica ekstrakta vanilije.
Sastojci za tortu su:
- 4 jaja,
- 115 g maslaca,
- 4 žlice šećera,
- 390 g čokolade za kuhanje,
- prstohvat soli,
- 2 žlice ekstrakta vanilije,
- 500 g mascarpone sira
- i 700 ml vrhnja za šlag,
- zajedno s krokantima za ukras.
Priprema:
Karamel:
U jednu posudu stavite šećer, a u drugu vrhnje za kuhanje. Stavite oboje na laganu vatru. Zagrijte vrhnje dok se ne razvije kožica, a zatim ga skinite s vatre. Šećer će se postupno topiti na vrlo laganoj vatri. Šećer miješajte da dobijete ugodnu karamel boju, pazeći da previše ne potamni i zagori. Zatim toplo vrhnje za kuhanje ulijte u karamel uz neprestano miješanje dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne zgusne.
Zatim dodajte esenciju vanilije zajedno s malo soli i maslaca. Neprekidno miješajte kako biste osigurali da se sve sjedini. Kad se potpuno sjedini, maknite s vatre i prebacite u zasebnu zdjelu da se dobro ohladi. Pustite da se karamel ohladi na sobnoj temperaturi.
Biskvit:
U zdjeli pomiješajte maslac sa 190g kockica čokolade i otopite ih na pari (tako da na štednjaku stavite jednu posudu na drugu s vodom). Ostavite čokoladu da se ohladi dok ne postigne mlaku temperaturu dok nastavljate sa sljedećim koracima. Istucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg i ostavite ih sa strane. U posebnoj zdjeli pjenasto miksajte žumanjke sa šećerom dok smjesa ne postane glatka, zatim dodajte sol i žlicu arome vanilije.
Kada je gotovo, ulijte toplu čokoladu u posudu. Zatim postupno umiješajte snijeg od bjelanjaka. Nakon miješanja smjesu premjestite u kalup za torte i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 165° 20 minuta. Nakon što ga izvadite iz pećnice ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Krema:
U zdjeli pomiješajte 500 ml vrhnja za šlag sa 500 g mascarponea. Mikserom na najslabijoj brzini sve zajedno pomiješajte sa žlicom arome vanilije.
Ganache:
Zagrijte 200 ml vrhnja za šlag i prelijte ga preko 200 g čokolade za kuhanje. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ostavite smjesu da se ohladi dok ne postane mlaka, gotovo hladna, i povremeno je promiješajte kako se ne bi stvrdnula.
Kraj:
Izvadite biskvit iz kalupa i složite ga na pladanj za torte. Zatim vratite obruč kalupa na pleh i podijelite kremu na dva dijela. Prvu porciju nanesite na biskvit. Preostalom kremom napunite vrećicu za tijesto i njome oblikujte manji krug za karamel. U taj manji krug pažljivo uliti ohlađeni karamel.
Preostalu kremu rasporedite po karamelu i lagano zagladite. Kolač treba da se ohladi u frižideru 2 sata. Nakon što to vrijeme prođe, skinite kalup s pladnja, ponovno zagladite kremu i izlijte ganache na vrh, lagano ga rasporedite po torti. Na kraju ravnomjerno pospite krekere po površini torte. Vratite u hladnjak na 6 sati, iako je idealno ostaviti preko noći.
