Sastojci:
Za ovaj recept trebat će vam oko 1 kilogram mekog bijelog brašna, malo soli, jedno jaje i pola litre tople vode.
Priprema:
Za pripremu brašna važno ga je prvo prosijati. Neka brašno bude sobne temperature i stavite ga u duboku zdjelu, najbolje vangliju. Rukom napravite udubinu u sredini brašna i u nju dodajte sol i jaje. Lijevom rukom polako ulijevajte vodu u bunar dok desnom rukom miješate sastojke. Bitno je da tijesto miješate ručno, prstima, a ne vilicom ili pjenjačom. Vodu neprestano dodavati malo po malo i desnom rukom miješati i mijesiti tijesto. Dok mijesite, preostalo brašno će se postupno ugraditi u tijesto. Odredite količinu tijesta koja je potrebna za jelo i osigurajte da bude dovoljno za izradu tri jufke, što će biti dovoljno za veliku tepsiju promjera 50. Nastavite mijesiti dok ne dobijete željenu količinu tijesta, a kada dobijete prestao dodavati vodu, mijesite objema rukama. Ako ima viška brašna oko tijesta, ostavite ga kako ćete kasnije koristiti.
Kako tijesto ne bi postalo pretjerano čvrsto, važno je biti oprezan pri dodavanju brašna. Umjesto toga, djelomično gotovo tijesto izvadite iz zdjele i mijesite ga na radnoj površini desetak minuta, po potrebi posipajući povremeno malo brašna ispod.
Nastavite dodavati brašno u tijesto dok ne prestane biti ljepljivo. Tijesto podijelite na tri jednaka dijela i oblikujte ih u kuglice. Provjerite je li svaka kuglica dobro izmiješana i ostavite ih da odstoje deset minuta. Nakon odmora sjediniti sva tri dijela tijesta i premijesiti. Brzo ćete primijetiti da je tijesto postalo znatno mekše.
Za početak još jednom oblikujte rezance i premažite ih tankim slojem ulja te ih ostavite da odstoje na toplom otprilike sat vremena. Sredinu lagano pospite malom količinom brašna. Uzmite jufku i pobrašnjenom valjkom za tijesto je što više produžite. Bitno je osigurati da promjer ovako razvučene jufke u prosjeku ne bude veći od 40-50 cm. Na ploči štednjaka u loncu održavati toplo ulje, pa na razvaljane rezance nakapati 2-3 žlice vrućeg ulja i rukama ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini. Ovaj korak je ključan za sprječavanje pucanja tijesta tijekom procesa valjanja. Zasučite rukave i rukama namazanim uljem nastavite valjati tijesto.
