Za pripremu od krumpira potrebni su sljedeći sastojci:
- 4 velika krumpira (oko 800g),
- 4 jaja (odvojena na 2 za smjesu od krumpira i 2 za prženje),
- 150g gustina (ekvivalentno 1¼ šalice),
- 40g glatkog brašna (oko ⅓ šalice),
- 150 ml mlijeka (otprilike ⅔ šalice),
- sol i papar po ukusu,
- 2 žlice svježe nasjeckanog kopra,
- 1 žlica biljnog ulja za smjesu od krumpira
- i dodatno biljno ulje za prženje.
Za nadjev od mesa potrebni su sljedeći sastojci:
- 400 grama mljevenog mesa (bilo junećeg, svinjskog ili kombinacije),
- 2 srednje glavice luka sitno nasjeckane (oko 300 grama),
- 1 srednja šargarepa naribana (oko 100 grama),
- 1 paprika sitno nasjeckana (oko 150 grama),
- 80 grama sitno nasjeckanih gljiva,
- 2 režnja češnjaka, mljevenog,
- 2 žlice svježeg peršina, sitno nasjeckanog,
- i 2 žlice maslaca za pirjanje.
- Dodatno treba dodati sol i začine po ukusu, poput paprike, papra i kumina.
Priprema mješavine krumpira:
Počnite s guljenjem krumpira, a zatim ga rezanjem na četvrtine. Premjestite četvrtine u veliki lonac, pazeći da su prekrivene hladnom vodom. Dodajte prstohvat soli i nastavite kuhati dok ne postanu mekane, što obično traje između 15 i 20 minuta.
Ocijedite krumpire i ostavite ih da se kratko ohlade. Nastavite gnječiti krumpir dok ne dobijete potpuno glatku konzistenciju, bez grudica.
U prostranoj zdjeli pomiješajte pire krumpir, dva umućena jaja, kukuruzni škrob, brašno, mlijeko, kopar, sol, papar i jednu žlicu ulja. Miješajte smjesu dok ne dobijete glatko i podatno tijesto. Ako se tijesto čini prerijetkim, dodajte još brašna; naprotiv, ako vam se čini presuho, dodajte malu količinu mlijeka.
Smjesu omotajte prozirnom folijom i ostavite 30 minuta u hladnjaku da se postigne željena
U tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Ubacite luk i pirjajte dok ne postane proziran, što bi trebalo trajati otprilike 3 do 4 minute.
Dodajte naribanu mrkvu i papar, zatim pirjajte još 3 minute. Ubacite mljeveno meso i kuhajte ga drvenom kuhačom rastavljajući.
Kako se meso bliži kraju, dodajte gljive, češnjak, sol i začine. Pirjajte dodatnih 5 do 7 minuta, pazeći da meso bude dobro kuhano, a povrće mekano.
Umiješajte peršin, zatim smjesu maknite s vatre i ostavite da se dobro ohladi prije punjenja.
U plitkoj zdjeli umutiti preostala dva jaja. Uzmite otprilike dvije žlice smjese krumpira i pritisnite je na dlan.
U sredinu stavite 1 žlicu ohlađenog mesnog nadjeva. Smjesom nježno premažite nadjev i oblikujte ga u kuglu.
Svaku lopticu premazati razmućenim jajima. U tavi zagrijte ulje do dubine od otprilike 1,5 cm na srednje jakoj vatri.
Pecite kuglice u više serija, pazeći da ih okrećete dok ne poprime zlatnosmeđu boju sa svih strana, što bi trebalo trajati otprilike 3 do 4 minute. Kad su pečeni, prebacite ih na tanjur obložen papirom da upije višak ulja.
Poslužite na toploj temperaturi, po želji ukrašeno svježim začinskim biljem.
