Nikada nemojte namakati grah u vodi prije kuhanja: umjesto toga upotrijebite samo ovu namirnicu
Grah je jedna od omiljenih namirnica u Hrvatskoj, a postoje brojni savjeti kako ga pravilno kuhati. Međutim, zbog tvari koja se nalazi u grahu, mogu se pojaviti probavni problemi.
Mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke ubrajaju se u zdrave namirnice, ali mogu biti itekako štetni za organizam zbog fitinske kiseline, piše Krstarica.
Ova kiselina veže važne elemente kao što su bakar, magnezij, jod, željezo i cink. Kao rezultat toga, ti se elementi izlučuju iz tijela prije nego što tijelu daju bilo kakvu korist.
Probavni sustav nema barijeru za zaštitu od fitinske kiseline, koja sprječava apsorpciju minerala, proteina i masti.
Rezultat je nedostatak važnih hranjivih tvari, što može uzrokovati probleme s mišićno-koštanim, imunološkim i probavnim sustavom.
Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), fitinska kiselina je jedan od najčešćih uzroka anemije.
Koja je hrana bogata fitinskom kiselinom?
Namirnice koje sadrže velike količine fitinske kiseline uključuju zob, rižu, pšenicu, grah, leću, kikiriki, grašak i soju.
Problematični su i neki orašasti plodovi poput lješnjaka, badema i oraha.
Visoke količine fitinske kiseline nalaze se i u sjemenkama suncokreta, maka, lana, bundeve i sezama.
Sve ove namirnice sadrže veliki broj hranjivih tvari potrebnih organizmu, uključujući i vlakna, pa se od njihovog unosa ne smije odreći.
Kako se riješiti fitinske kiseline?
Postoji nekoliko načina neutralizacije ove kiseline. Jedan od njih je toplinska obrada, koja smanjuje sadržaj fitinske kiseline za 30-35 posto.
Ipak, najbolji učinak postiže se namakanjem hrane u vodi. Jedini nedostatak ove metode je što zahtijeva puno vremena.
Na primjer, smeđu rižu treba namakati u vodi 12 sati, zobene pahuljice 10-12 sati, bijelu rižu devet sati, biserni ječam šest sati…
Za bolje rezultate u vodu možete dodati malo octa ili limunovog soka.
Postoji još jedan način neutralizacije fitinske kiseline, a to je natapanje “problematične” hrane u sirutku.
Također, tijekom klijanja graha i žitarica količina fitinske kiseline se smanjuje za oko polovicu.
Kombinirana obrada namirnica je najbolja metoda.
Ako se ista hrana najprije namoči, a zatim kuha ili peče, iz nje će se ukloniti najviše fitinske kiseline.
