Više ne pečem pite! Ovo je najukusniji doručak koji sam ikada iskusio.
Ove kiflice za doručak predstavljaju divnu zlatnu spiralnu kreaciju, u kojoj se ukusan ukus začinjene govedine prelepo usklađuje sa aromom svježe pečenog hljeba. Crpeći inspiraciju iz različitih istočnoevropskih običaja doručka, preradili smo ovaj recept kako bi napravili jelo koje nije samo praktično i vizuelno primamljivo, već i ispunjava apetite svih koji ga probaju.
Umjetnost “rukovanja” tijestom krije tajnu za postizanje savršenih peciva, gdje su pravilan razvoj glutena i pedantna regulacija temperature od suštinskog značaja. Ostavite tijesto da odstoji nekoliko minuta je ključno, jer ovo opuštanje glutena olakšava oblikovanje. Rezultat je mekana, nježna tekstura koja donosi radost sa svakim prvim zalogajem.
Sastojci: Za tijesto s dodatnom gustoćom:800 grama (6 1/3 šalica) višenamjenskog brašna 5 grama (1 žličica) aktivnog suhog kvasca 5 grama (1 žličica) fine morske soli 500 mililitara (2 šalice) mlakog punomasnog mlijeka 2 žlice omekšalog neslanog maslaca Za nadjev sa slatkim okusima:Za čišćenje jaja trebat će vam 500 grama (17,6 unci) mljevene junetine s omjerom nemasnosti i masnoće 80/20, zajedno sa 100 grama (3,5 unci) sitno nasjeckanog luka, 5 grama (1 čajna žličica) soli , 1 žličica svježe mljevenog crnog papra i po želji 1 žličica češnjaka prašak. Uz to pripremite 1 žlicu biljnog ulja za kuhanje.
Sastojci: 1 veći žumanjak, 2 žlice mlijeka i malo soli.
Koja je metoda za izradu zlatnih kiflica?
**Izrada tijesta (30 minuta plus 10 minuta odmora)**
1. **Pokrenite kvasac:**
– Zagrijte mlijeko na temperaturu od 110°F (43°C). – U toplo mlijeko umiješajte kvasac i malo šećera.
Ostavite smjesu da odstoji 5 do 10 minuta dok ne dobije pjenastu teksturu.
2. **Pripremite tijesto:**
– U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. – Dodajte mješavinu mlijeka i kvasca.
– Pomiješajte sastojke dok se ne dobije grubo tijesto. – Premjestite tijesto na površinu posutu brašnom.
– 8 do 10 minuta mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično. – Nakon toga pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 10 minuta.
**Priprema punjenja (15 minuta)**
1. **Pripremite nadjev:**
– U prostranoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. – Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane proziran.
– Dodajte mljevenu junetinu, izmrvite je na male komadiće. – Pospite solju, paprom i češnjakom u prahu.
– Pripremite govedinu dok ne bude potpuno kuhana, dopuštajući joj da malo porumeni. – Pustite da se punjenje potpuno ohladi prije upotrebe.
**Sastavljanje (20 minuta)**
1. **Odvoji i oblikuj:**
– Podijelite tijesto na četiri jednaka dijela. – Svaki dio oblikujte u krug promjera 30 cm (12 inča).
– Svaki krug premazati otopljenim maslacem.
Punjenje i oblikovanje:
Ohlađenu goveđu smjesu ravnomjerno rasporedite, pa čvrsto zarolajte kao švicarsku roladu. Oblikujte ga u spiralu i stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite kiflice da se dižu 30 minuta pokrivene. Za pečenje (35-40 minuta), zagrijte pećnicu na 185°C (365°F). Napravite smjesu od jaja kombinirajući žumanjke, mlijeko i sol. Kiflice obilno premažite smjesom od jaja.
ispeći:
Zagrijte pećnicu i umetnite posudu. Pecite 35 do 40 minuta, odnosno dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Uvjerite se da unutarnja temperatura dosegne 190°F (88°C). U nastavku je nekoliko profesionalnih savjeta za optimalne rezultate.
Da biste dobili mekane valjuške, pazite da tijesto bude mekano i malo ljepljivo. Pustite da se nadjev potpuno ohladi kako vlaga ne bi utjecala na tijesto. Čvrsto oblikujte kiflice da nadjev ne iscuri. Ostavite kiflice da se dižu na toplom mjestu bez propuha. Za dodatni sjaj dva puta nanesite gel za pranje od jaja.
**Grijanje i skladištenje:**
Ohlađene kiflice zamotane čuvajte na sobnoj temperaturi do 2 dana ili ih držite u hladnjaku do 4 dana. Također se mogu zamrznuti na maksimalno 2 mjeseca. Za ponovno zagrijavanje jednostavno ih stavite u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 350°F (175°C) na 10 do 15 minuta.
Ove kiflice punjene govedinom i lukom izvrsna su kombinacija slanog nadjeva i kruha, što ih čini praktičnim izborom obroka. Tijesto, koje je obogaćeno, daje ljuskastu i nježnu teksturu, dok začinjeni goveđi nadjev dodaje i bogatstvo okusa i zadovoljavajuće proteine.
Prijedlozi za pripremu:
Nadjev pripremite dan ranije i držite u hladnjaku. Tijesto se također može izraditi i ohladiti preko noći za početno dizanje; samo ga ostavite da dosegne sobnu temperaturu prije oblikovanja.
