Stvaranje juhe od kostiju prilično je jednostavno. Započnite stavljanjem jedne teleće kosti u lonac napunjen s dovoljno vode – ako radite pileću, janjeću ili riblju juhu, možete koristiti više kostiju. Pustite da smjesa prokuha i nakon nekog vremena u lonac ubacite mrkvu, celer, pastrnjak i luk. Kad je temeljac potpuno kuhan, umiješajte tjesteninu i začine.
Kada se napravi na ovaj način, juha od kostiju može ponuditi brojne zdravstvene prednosti. Bogata je esencijalnim aminokiselinama, kolagenom, želatinom i raznim mineralima.
U stvarnosti, juha od kostiju bogata je raznim hranjivim tvarima, od kojih se mnoge mogu dobiti samo putem prehrambenih izvora.
Prednosti juhe od kostiju mogu se sažeti u šest ključnih tačaka:
1. Zaštita zglobova
Juha od kostiju izvrstan je izvor prirodnog kolagena, proteina prisutnog u kralježnjacima, uključujući njihove kosti, kožu, hrskavicu, ligamente, tetive i koštanu srž.
Kako starimo, naši se zglobovi prirodno troše, što rezultira smanjenom fleksibilnošću. Proces starenja također smanjuje hrskavicu, koja je meta antitijela. Dok se juha od kostiju kuha, kolagen iz kostiju prodire u juhu, što je čini vrijednim izvorom za popravak hrskavice. Želatina, ključna komponenta juhe od kostiju, služi kao mekani jastuk između kostiju, omogućujući im da se kreću glatko bez trenja. Zapravo, koštana želatina je u biti čisti kolagen, igra ključnu ulogu u jačanju i održavanju zdravih kostiju, što pomaže u smanjenju pritiska na zglobove kako starimo.
2. Ispravan rad crijeva
Istraživanja pokazuju da je želatina učinkovita u jačanju crijevne sluznice i rješavanju problema osjetljivosti na hranu, uključujući one povezane s glutenom i laktozom.
Želatina je također korisna za poticanje rasta korisnih bakterija u crijevima i pomaže u sprječavanju potencijalnih upala u probavnom traktu. Juha od kostiju, za razliku od mnogih drugih namirnica, lako je probavljiva i djeluje umirujuće na probavni sustav. Ovo je važno, jer svaka hrana može biti korisna za ljudsko tijelo samo ako se svi njeni hranjivi sastojci učinkovito apsorbiraju kroz zdrav probavni sustav. Istraživanje je pokazalo da osobe s probavnom neravnotežom doživljavaju značajno smanjenje razine kolagena u serumu.
3. Koža koja je zdrava
Kolagen igra ključnu ulogu u proizvodnji elastina i drugih komponenti unutar kože koje pridonose mladolikom izgledu, teksturi kože i cjelokupnoj ljepoti. Pomaže u smanjenju vidljivih bora i učinkovito se bori protiv raznih znakova starenja. Brojni pojedinci koji su uzimali suplemente ili konzumirali hranu bogatu kolagenom primijetili su smanjenje celulita, jer ovo stanje proizlazi iz nedostatka vezivnog tkiva ispod kože. Nadalje, prehrana koja uključuje kolagen potiče hidrataciju kože i značajno smanjuje znakove preranog starenja bez ikakvih štetnih učinaka.
4. Podrška imunitetu
Jedan od najistaknutijih aspekata juhe od kostiju je njegova sposobnost jačanja imunološkog sustava i poboljšanja njegovog funkcioniranja u ljudskom tijelu. Sindrom propusnih crijeva nastaje kada neprobavljene čestice hrane prodru kroz male otvore u oslabljenoj crijevnoj sluznici i uđu u krvotok, potičući imunološki sustav na pretjeranu reakciju. Ova situacija pojačava upalu i rezultira različitim disfunkcijama, budući da imunološki sustav proizvodi povišene razine antitijela koja pokreću autoimuni odgovor, napadajući zdravo tkivo. Konzumacija juhe od kostiju vrlo je korisna za obnavljanje zdravlja crijeva, čime se podupire imunološki sustav i promiče zdraviji upalni odgovor.
5. Čišćenje tijela
U današnjem svijetu pojedinci se susreću s raznim otrovnim tvarima iz svoje okoline, hrane, sintetičkih sastojaka i kemikalija koje primjenjuju. Dok ljudsko tijelo posjeduje vlastite mehanizme detoksikacije teških metala i drugih štetnih tvari, često se bori s tim kada je preplavljeno velikim priljevom tih toksina.
Juha od kostiju smatra se učinkovitim sredstvom za detoksikaciju zbog svoje sposobnosti da pomogne probavnom sustavu u eliminaciji otpada dok istovremeno povećava sposobnost jetre da izbaci toksine. Osim toga, pomaže u očuvanju cjelovitosti tkiva i poboljšava tjelesnu iskoristivost antioksidansa. Bogata kalijem i glicinom, juha od kostiju značajno podupire ljudske stanice i jetru u njihovim naporima da uklone toksine.
Ova juha podržava detoksikaciju kroz opskrbu jedinstvenim antioksidansom poznatim kao glutation, koji ima značajnu ulogu u smanjenju oksidativnog stresa. Glutation pomaže u eliminaciji teških metala poput žive i olova, poboljšava apsorpciju hranjivih tvari i doprinosi procesima čišćenja jetre.
6. Metabolički procesi
Juha od kostiju služi kao izvrstan izvor glutationa koji je poznat po svojim značajnim funkcijama u antioksidativnoj zaštiti i metabolizam hranjivih tvari. Prema studiji iz 2004. objavljenoj u “Journal of Nutrition”, dobrobiti i uloge glutationa obuhvaćaju regulaciju ekspresije gena, sintezu DNA i proteina, rast stanica i programiranu smrt stanice, transdukciju signala, proizvodnju citokina i imunološki odgovori.
Aminokiseline prisutne u ovoj juhi imaju različite metaboličke funkcije, kao što su pomoć u izgradnji i obnovi mišićnog tkiva, povećanje mineralne gustoće kostiju, povećanje apsorpcije i sinteze hranjivih tvari te promicanje zdravlja mišića i vezivnog tkiva.
Glicin, aminokiselina prisutna u kolagenu, pomaže u razvoju mišićnog tkiva pretvarajući glukozu u energiju koju tijelo može iskoristiti. Osim toga, pomaže smanjiti starenje povezano s propadanjem hrskavice, tkiva i mišića povećavajući učinkovitost antioksidansa u tijelu.
Studije su pokazale da glicin ima zaštitnu ulogu u sprječavanju gubitka skeletnih mišića i inhibira aktivaciju gena povezanih s razgradnjom mišićnih proteina koja se događa kako starimo. Osim toga, glutamin je ključna aminokiselina za podržavanje zdravog metabolizma, jer pomaže u održavanju energije dostavljanjem hranjivih tvari našim stanicama.
