Usavršio sam ovaj jednostavan, ali izvanredan recept za pripremu svježeg sira kod kuće s osnovnim kuhinjskim sastojcima.
- Ova tradicionalna metoda daje kremasti i svestrani domaći sir koji parira bilo kojoj komercijalno proizvedenoj alternativi, a istovremeno je znatno ekonomičniji.
- Umjetnost pravljenja sira stoljećima je bila visoko cijenjena u domaćim sredinama, a recepti su se prenosili generacijama.
Ova posebna metoda oslanja se na istočnoeuropsku tradiciju za stvaranje svježeg sira, sličnog tradicionalnom svježem siru, koristeći kombinaciju mliječnih proteina i prirodne kisele koagulacije.
Potrebni su sljedeći sastojci:
Za pripremu temeljca potrebni su sljedeći sastojci:
- 1,5 litara (6⅓ šalica) punomasnog mlijeka,
- 300 grama (1¼ šalice) kiselog vrhnja s 20% masnoće,
- 4 velika jaja
- i ½ žličice soli.
Potrebna oprema sastoji se od velikog lonca s debelim dnom, finog sita ili gaze, termometra (neobavezno, ali preporučljivo) i znatnog utega za prešanje. Opširne upute bit će dostavljene naknadno.
Koji je način brze pripreme sira u roku od deset minuta?
U većoj zdjeli za miješanje dobro sjedinite i umutite 4 veća jaja, 300 grama kiselog vrhnja i ½ žličice soli dok smjesa ne postane potpuno glatka. Zatim ulijte 1,5 litara mlijeka u lonac s debelim dnom. Da biste nastavili s postupkom kuhanja, postupno umiješajte smjesu jaja i vrhnja u hladno mlijeko, neprestano miješajući kako biste osigurali potpunu integraciju.
Stavite lonac na srednju vatru, povremeno miješajući da se ne zalijepe. Neka smjesa lagano prokuha, često miješajući i pažljivo prateći kako se približava ključanju. U ovoj fazi će započeti sirenje, što je i željeni ishod. Nakon što zavrije, smanjite vatru i pustite da se kuha točno 5 minuta, lagano miješajući kako se skuta ne bi zalijepila za dno. Tijekom tog razdoblja lagano kuhajte. Nakon 5 minuta maknite lonac s vatre, pokrijte ga poklopcem i ostavite da nesmetano odstoji 10 do 15 minuta.
Kako biste smjesu procijedili, prvo veliko sito obložite gazom ili čistom kuhinjskom krpom. Zatim lagano ulijte zgrušanu smjesu u pripremljeno cjedilo. Sirutka će odmah početi istjecati, ostavljajući skutu u tkanini. Kako biste poboljšali ekstrakciju dodatne sirutke, postavite uteg na vrh gruša; u tu svrhu dobro služi tanjur s teglom napunjenom vodom.
Pustite skutu da se ocijedi 4 do 5 sati, idealno preko noći, a tijekom tog razdoblja pazite da ostane u hladnjaku. Čvrstoća sira će se povećati s produljenim vremenom cijeđenja gruša.
Kako bi se postigao najbolji prinos i najjači okus, preporučljivo je koristiti punomasno mlijeko. Provjerite jesu li svi sastojci svježi i održavani na sobnoj temperaturi. Najvažnije je da nemojte ubrzavati proces zagrijavanja, jer postupan i ujednačen pristup rezultira najkvalitetnijim skutom. Nadalje, zadržite sirutku za upotrebu u pečenju ili kuhanju, s obzirom na njen sastav bogat hranjivim tvarima.
Kako biste osigurali pravilno skladištenje, stavite sir u hermetički zatvorenu posudu unutar hladnjaka, gdje može ostati svjež 5 do 7 dana. Ovaj sir je svestran i može se koristiti kao namaz, integrirati u pekarske proizvode ili u slatkim i slanim jelima.
Ovaj recept za domaći sir pokazuje da se kuhari amateri mogu baviti umjetnošću izrade sira ručno. Rezultat je svježi, prirodni sir bez konzervansa i aditiva, što ga čini savršenim za one koji cijene važnost poznavanja sastojaka svoje hrane. Bilo da se koristi u kulinarskim jelima, koristi u pečenju ili se konzumira samostalno, ovaj sir pruža zadovoljstvo tradicionalnih mliječnih proizvoda napravljenih kod kuće.
