Očito je da je najugodnije meso mekano i ukusno. Ovdje predstavljamo povezani savjet koji će vam pružiti vrlo učinkovite rezultate po niskoj cijeni iu relativno kratkom vremenu.
Bez obzira na to koju vrstu mesa odlučimo pripremati, bilo da se radi o pilećim batacima ili goveđim odrezacima, svakako želimo da nam jelo bude mekano i ukusno.
Priprema odreska je tema koja izaziva jake osjećaje, a čak i najcjenjeniji kuhari diljem svijeta imaju različita stajališta. Među raznim tehnikama s kojima ste možda već upoznati, danas ćemo istražiti jednu od najlakših, ali najutjecajnijih metoda.
Da biste to postigli, sve što je potrebno je obična soda bikarbona, koja se može koristiti za izradu neke vrste marinade. Uranjanjem mesa u mješavinu sode bikarbone i vode, površinski pH mesa se podiže, što rezultira mrvičastom teksturom nakon što se skuha u tavi.
Eksperiment koji je proveo Cooksillustrated.com bavi se pitanjem o kojem su mnogi od nas vjerojatno razmišljali nakon uvodnih redaka članka: “Koje je idealno trajanje mariniranja mesa?” Istraživači su otkrili da nema značajne razlike između mesa mariniranog u sodi bikarboni 20 minuta i onog koje je bilo marinirano 45 minuta. Reakcija uzrokovana kiselošću na površini mesa odvija se brzo, što znači da nije potrebno produljeno vrijeme mariniranja.
Sve što je potrebno je soda bikarbona, glavna namirnica u svakoj kuhinji. Važno je napomenuti da namakanje mesa u vodi pomiješanoj sa sodom bikarbonom podiže pH razinu površine, što rezultira mekšom teksturom tijekom pripreme.
Pomiješajte vodu, žličicu sode bikarbone i malu količinu soli u posudi, pa ostavite meso da se marinira u ovoj smjesi 20 minuta, najbolje u hladnjaku.
Marinada od sode bikarbone počinje djelovati za samo 20 minuta. Ovo rješenje može se primijeniti na gotovo sve vrste mesa, osim na ribu, a način pripreme mesa nakon toga nije bitan.
Osim toga, okus sode bikarbone ne prožima meso, jer nema dovoljno snage da nadvlada mirise drugih začina. Ova marinada od sode bikarbone može se primijeniti na razne vrste mesa, osim ribe, bilo da je meso pečeno na roštilju, kuhano ili pečeno. Zanimljivo je da okus sode bikarbone ostaje potpuno neprimjetan jer ga prikrivaju mirisi začina kojima se začinja meso.
Alternativna metoda za korištenje sode bikarbone uključuje nanošenje izravno na meso i stavljanje u poklopljenu posudu u hladnjak na 3-5 sati. Za razliku od početne tehnike, meso se mora temeljito isprati prije pečenja i kuhanja. Iako se ova dva pristupa razlikuju, oba su jednako učinkovita. Odabir između njih ovisi isključivo o količini raspoloživog vremena, jer je jasno da drugi način zahtijeva dulju pripremu prije pečenja i kuhanja.
Ovo rješenje je definitivno vrijedno pokušaja, jer nam omogućuje postizanje izuzetno lijepog rezultata koji je istovremeno pristupačan i jednostavan!
