U vodi, nikako: Prije kuhanja grah najbolje potopite u ovu jednu namirnicu

Važnost pravilne pripreme graha za zdravlje

Grah je jedno od najpopularnijih jela na našim prostorima, a njegove raznovrsne primjene u kuhinji čine ga omiljenim izborom za mnoge porodice. Ova mahunarka se može pripremati na različite načine, od tradicionalnog vojničkog graha do sofisticiranih salata, a bez obzira na to kako se koristi, grah donosi brojne nutritivne prednosti. Međutim, mnogi nisu svjesni da nepravilna priprema graha može dovesti do različitih probavnih smetnji, kao što su nadutost i nelagoda. U ovom članku ćemo istražiti kako pravilno pripremiti grah, koje su najbolje metode za smanjenje potencijalnih problema te na što obratiti pažnju prilikom njegove konzumacije.

Zašto je grah važan u ishrani?

Grah je bogat biljnim proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima koji su esencijalni za zdravlje. Na primjer, samo jedna šolja kuhanog graha može sadržavati do 15 grama proteina, što ga čini odličnom alternativom mesu. Osim što pomaže u jačanju imunološkog sistema, grah je i dobar izvor energije. Njegova nutritivna vrijednost dolazi iz visokog sadržaja vlakana koja su od ključne važnosti za zdrav probavni sistem, pomažu u snižavanju holesterola i regulisanju nivoa šećera u krvi. Takođe, grah sadrži vitamine B kompleksa, koji su važni za metabolizam i održavanje zdrave kože, kose i očiju.

Fitinska kiselina i njeni efekti

Jedan od razloga zašto grah može izazvati nelagodu u stomaku leži u prisutnosti fitinske kiseline. Ova kiselina se nalazi u mnogim mahunarkama, žitaricama, orašastim plodovima i sjemenkama, i može ometati apsorpciju važnih minerala poput željeza, cinka i magnezija. Fitinska kiselina može stvoriti probleme, naročito kod osoba koje imaju specifične prehrambene navike, poput vegetarijanaca i vegana, koji se često oslanjaju na ove namirnice kao primarni izvor proteina. Također, prekomjerna konzumacija graha koji nije pravilno pripremljen može dovesti do probavnih smetnji, uključujući nadutost i grčeve.

Kako smanjiti nivo fitinske kiseline?

Postoje različite metode za smanjenje sadržaja fitinske kiseline u grahu. Jedan od najefikasnijih načina je potapanje graha u vodu. Ovaj proces može trajati od nekoliko sati do cijele noći, ovisno o vrsti graha. Na primjer, smeđa riža treba stajati u vodi oko 12 sati, dok grah obično zahtijeva sličnu obradu. Tokom potapanja, fitinska kiselina prelazi u vodu i time se smanjuje njen sadržaj u grahu. Ova metoda pomaže u oslobađanju fitinske kiseline, čime se povećava bioavailability hranjivih sastojaka.

Kombinacija različitih tehnika pripreme

Osim potapanja, kombinacija različitih tehnika pripreme može značajno smanjiti nivo fitinske kiseline. Klijanje graha i žitarica pokazalo se kao vrlo efikasan metod koji može smanjiti fitinsku kiselinu za čak 50 posto. Klijanjem se aktiviraju enzimi koji razgrađuju fitinsku kiselinu, čime se povećava nutritivna vrijednost namirnica. Takođe, termička obrada, poput kuhanja ili pečenja, može dodatno smanjiti količinu fitinske kiseline. Važno je napomenuti da kuhanje na visokoj temperaturi ne samo da uništava fitinsku kiselinu, već i poboljšava probavljivost proteina i drugih hranjivih tvari.

Zaključak: Savjeti za pripremu graha

Pravilna priprema graha ne samo da poboljšava njegov ukus, već i doprinosi boljem zdravlju. Uzimajući u obzir sve navedeno, preporučuje se da se grah potapa u vodu ili surutku prije kuhanja, da bi se smanjila količina fitinske kiseline. Osim toga, klijanje i termička obrada su dodatni koraci koji će osigurati da se svi hranjivi sastojci iz graha maksimalno iskoriste. Na taj način, grah će ostati ne samo ukusno, već i zdrav izbor za sve one koji žele unaprijediti svoju ishranu. Uključivanje graha u redovnu ishranu može biti ključni korak ka poboljšanju opšteg zdravlja, a pravilnom pripremom možete iskoristiti sve njegove prednosti i maksimizirati nutritivne vrednosti.