Ako uživate u odabiru kolačića za Božić poput mene, ali radije ne biste ispekli veliku količinu jer je pretjerano i želimo izbjeći prejedanje, onda je ovo za vas.
Ovaj recept je praktičan jer vam omogućuje da na brzinu napravite dvije kutije različitih kolačića, a da ih ne morate peći deset dana prije Božića.
Za poboljšanje okusa, preporučljivo je napraviti ovaj biskvit 2 ili 3 dana prije posluživanja, jer postaje bolji s malo vremena da odstoji.
Kolačići koje dobijete imaju poseban okus i izgled, a opće je poznato da se temelj svih kolačića sastoji od maslaca, brašna i šećera, pa počinjemo s tom mješavinom. Na kraju, proizvodimo pet različitih kolačića koji su istinski divni, a svaki od njih pokazuje svoju vlastitu blagdansku privlačnost.
Potrebni sastojci za početnu mješavinu:
Odmjeri se ukupno 500 grama brašna, a 340 grama se koristi za tijesto koje se može sastojati od mješavine jednakih dijelova jakog i višenamjenskog brašna ili samo univerzalnog brašna.
200 grama granuliranog šećera
250 grama margarina
Jedno jaje zajedno s jednim žumanjkom.
aromu vanilije ili vanilin šećer
malo soli
Dodatne komponente za različite vrste kolača:
KOLAČIĆI OD BADEMA: 50 grama sitno mljevenih badema, kora od limuna, sloj marmelade premazan odozgo i posuti šećerom u prahu.
ZVJEZDICE OD ORAHA Za pripremu tijesta potrebno vam je 80 grama sitno mljevenih oraha, prstohvat cimeta i malo praška za pecivo. Za preljev stavite 80 grama čokolade i 50 grama sjeckanih oraha.
KOKOS ROLICE: 30 grama kokosovog brašna pomiješajte s jednom žličicom praška za pecivo i jednom žlicom krem sira, kiselog vrhnja ili sličnog sastojka.
KOLAČIĆI OD LJEŠNJAKA: U tijesto umiješajte 50 grama prženih lješnjaka, oko 30 grama ostavite za kasnije oblikovanje, uz 3 žlice smeđeg šećera i malo cimeta.
ČOKOLADNI KOLAČIĆI: Koristite 50 grama čokolade za kuhanje, uz 10 grama kakaa u prahu, te sok i koricu polovice naranče. Ako želite, možete dodati čokoladu koja ima okus naranče ili je koristiti kao ukras.
Priprema
Započnite tako da pustite 250 grama maslaca da odstoji na sobnoj temperaturi jedan sat prije pravljenja keksa. Pomiješajte to s 200 grama šećera, prstohvatom soli i vanilin prahom ili vanilin šećerom. Zatim vilicom temeljito izgnječite smjesu dok se svi sastojci ravnomjerno ne izmiješaju.
Umiješajte 1 jaje i 1 žumanjak koje prvo lagano umutite ili umiješajte direktno u smjesu.
Pomiješajte sve sastojke i polako dodajte brašno. U izradi ovog biskvita redovito miješam glatko i oštro pšenično brašno jer ta kombinacija daje idealnu strukturu. Namjera mi je od glatkog brašna dobiti finoću, a od oštrog brašna čvrstoću.
Ukupno sam izmjerila 500 grama brašna, ali sam na kraju potrošila samo 340 grama.
Ostatke tijesta ostavite sa strane kako biste osigurali uredno područje za brisanje prašine dok razvaljate kolačiće. Mijesite tijesto samo dok se sastojci potpuno ne sjedine.
Kako keksi ne bi bili gumenasti, poput kruha, bitno je mijesiti tijesto samo kratko kako bi se ograničilo stvaranje glutena.
Nakon što ste umijesili tijesto, podijelite ga na pet jednakih dijelova. Kolačići od badema preliveni marmeladom.
Koristite 50 grama samljevenih, oguljenih badema zajedno s korom od jednog limuna. Provjerite je li limun koji ste odabrali za koru kolačića neobrađen i provjerite naljepnicu kako biste potvrdili da je kora prikladna za upotrebu.
Odvojite dio tijesta i u njega umiješajte bademe i limun. Ovaj dio oblikujte i stavite u hladnjak dok pripremate preostale dijelove tijesta i razne smjese.
Kada ste spremni oblikovati tijesto, radnu površinu pospite brašnom, zatim tijesto tanko razvaljajte i kalupom režite na željene oblike. Suzdržavam se od dodavanja praška za pecivo u ove kolačiće kako bih osigurao da zadrže svoj oblik tijekom pečenja. Ovi keksići su savršeni za lijepljenje jer stalno ostaju iste veličine.
Ovi biskviti se mogu preliti marmeladom, posuti šećerom u prahu ili jednostavno uživati sami bez ikakvih dodataka.
Orasi sa zvjezdicama
Za pripremu zvjezdica od oraha jedan dio tijesta pomiješajte s 80 grama mljevenih oraha, prstohvatom malog cimeta i malo praška za pecivo (oko 3 grama).
Umijesite tijesto i stavite ga u hladnjak dok budete pripremali s ostalim sastojcima i raznim smjesama.
Kada ste spremni oblikovati tijesto, pospite brašnom radnu površinu, razvaljajte tijesto dok ne postane sasvim tanko, a zatim ga zvjezdastim rezačem izrežite. Također možete koristiti bilo koji drugi oblik ako želite.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite kekse 8 do 9 minuta.
Nakon što se keksići ohlade otopite oko 80 grama čokolade i odvojite 50 grama sjeckanih oraha. Svaki kolačić umočite u otopljenu čokoladu pa premažite orasima.
Grickalice od kokosa
Izdubite 30 grama kokosovog brašna, što je u osnovi klasično naribano meso kokosa, umjesto novijih varijanti kokosovog brašna koje možete pronaći u trgovinama zdrave hrane.
Umiješajte oko 3 grama praška za pecivo i 1 žlicu krem sira, kiselog vrhnja ili sličnog sastojka, pa lagano sjedinite s jednim dijelom tijesta.
Oblikujte tijesto i stavite ga u hladnjak dok radite na dodatnim komponentama i smjesama. Kada ste spremni oblikovati tijesto, pospite radnu površinu brašnom, razdvojite ga na manje dijelove i svaki dio razvaljajte u tanku vrpcu.
Oblikujte kiflice i slažite ih na papir za pečenje ostavljajući između svake malo razmaka pa pecite na 180 stupnjeva oko 9 minuta.
KEKS OD LJEŠNJAKA:
Počnite tako što ćete popržiti 50 g lješnjaka, zatim ubaciti dio tijesta i oblikovati. Dok pripremate ostale dijelove tijesta i razne smjese, ovo stavite u hladnjak. U posebnoj posudi pomiješajte oko 30 g grubo nasjeckanih lješnjaka s otprilike 3 žlice smeđeg šećera i malo cimeta. Pomiješajte ove sastojke.
Kada budete spremni oblikovati tijesto, počnite tako što ćete uzeti mali dio i razvaljati ga u kuglu. Zatim ga dobro premažite smjesom lješnjaka, cimeta i šećera. Zatim ga oblikujte u obliku potkove ili valjka i pecite na 180 stupnjeva oko 8 minuta.
KOLAČIĆI OD ČOKOLADE:
Otopite 50 grama čokolade za kuhanje, zatim je pomiješajte s 10 grama kakaa u prahu, uz koricu i sok od pola naranče, te tu smjesu dodajte u jedan dio tijesta.
Pomiješajte sastojke i stavite tijesto u hladnjak da se stegne.
Kada ste spremni oblikovati tijesto, pospite radnu površinu brašnom, razvaljajte tijesto na tanki sloj i rezačem oblikujte željene oblike.
Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva i pecite oko 9 minuta pa kekse prelijte čokoladom aromatiziranom narančom.
Možete pronaći kalupe koje sam upotrijebio za izradu kolačića s čokoladnom marmeladom tako što ćete potražiti “malezijski kalup za kolačiće” na internetu, iako sam ih kupio prije nekog vremena i ne mogu provjeriti jesu li još dostupni. Kalup u obliku zvijezde koji koristim je iz Tschiba.
