Sastojci:
- 2 žumanjka
- 3 velike jušne žlice šećera
- 2 Prstohvata soli
- 4 žlica ulja
- 1 žlica vrhnja (milleram)
- 3dcl toplog mlijeka
- 10g Kvasca (svježeg) sam ja koristila, ali može i 7gr suhog
- 500g Glatkog brašna Podravka
Za nadjev od oraha vam je potrebno: - 300g mljevenih oraha
- 100g šećera
- 1 Vanilin šećer Dolcela
- 2dcl kipučeg mlijeka
- Bakina je bila sa 500g oraha
- i 150g šećera, ja sam malo smanjila
Priprema:
Da biste započeli proces, počnite tako što ćete umutiti 2 žumanca, a zatim dodati šećer i vanilin šećer, uz prstohvat soli, ulja, kašiku vrhnja i 3 decilitra mleka. Smjesu lagano zagrijte na laganoj vatri dok ne dostigne mlaku temperaturu, pazeći da ne postane previše vruća. Zatim dodajte kvasac, ili izmrvljeni svježi kvasac ili instant kvasac, i pomiješajte sa 300 grama brašna. Kada se sve sjedini, poklopite posudu i stavite je na toplo mjesto da se kvasac aktivira i smjesa naraste. Ja lično volim da ga stavim u prethodno zagrejanu rernu na 50 stepeni Celzijusa, koju onda gasim, ali možete koristiti i drugi izvor nežne toplote. Samo pazite da je kontejner zaštićen od propuha. Kada smjesa dobije gustu konzistenciju, umiješajte preostalo brašno i ostavite da se još jednom diže na toplom mjestu dok je pokrivena. Nakon otprilike 15 minuta tijesto premjestite na dobro pobrašnjenu površinu, kao što je stolnjak, i nježno ga umijesite. Ako tijesto postane pretjerano ljepljivo, postepeno dodajte još brašna, pazeći da ne pretjerate; tekstura treba da ostane što mekša. Na pobrašnjenu podlogu stavite veliku, zagrejanu tepsiju preko tijesta, ostavite da se potpuno digne (otprilike pola sata, iako nije problematično ako se ostavite da se diže duže). Dok ovaj period prođe, napravite fil. Pomiješajte šećer i vanilin šećer sa mljevenim orasima, pa smjesu prelijte vrelim mlijekom. Zagrijte 2 dcl mlijeka i polako ga umiješajte u orahe, tako da ne bude previše rijedak. Umjesto da ukapljujete orahe, lagano ih prelijte mlijekom. Da biste spriječili promjenu boje, dodajte malu količinu limunovog soka. Ostavite smjesu da se ohladi. Nakon što se tijesto diže, uzmite oklagiju i poravnajte je, pazeći da se fil ravnomjerno rasporedi prema vašim željama. Ovom prilikom na raspolaganju su mi bili isključivo orasi. Razvaljajući tijesto da liči na dugački cilindar, nastavila sam sa namazanjem nadjeva na način koji je preslikao prikazane ilustracije. Da bismo pojednostavili stvar, preporučljivo je tijesto razvaljati s obje strane i potom ga podijeliti na pola, što rezultira dvije odvojene hljebove. Nadalje, donio sam odluku da isječem te polovice, efektivno dajući četiri manje porcije. Zatim ih treba prebaciti u tepsiju koja je dovoljno podmazana, s tim da je moj lični ukus puter ili margarin.
Nakon što ste gotove rolnice stavili u tepsiju, zagrejte rernu na temperaturu između 150 i 180°C. Zatim pažljivo prebacite pleh u hladnu rernu. Ostavite da se kiflice peku oko 30 do 40 minuta dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Da biste spriječili pretjerano zapečenje na gornjoj kori, prekrijte je folijom. Međutim, imajte na umu da je svaka pećnica drugačija, tako da ćete možda morati prilagoditi vrijeme pečenja i temperaturu na osnovu vlastitog iskustva i poznavanja vaše specifične pećnice. Kada izvadite iz rerne, obilno nanesite sloj putera. Ostavite da se ohladi otprilike pola vremena, a zatim ga pažljivo okrenite na krpu i čvrsto umotajte. Ostavite da se dobro ohladi, a da se ne osuši. Kako biste zadržali mekoću, držite ga pokrivenu prozirnom folijom na sobnoj temperaturi, izbjegavajući hlađenje.
