Recept koji odgovara svima, domaće kobasice su užitak za svako nepce i priliku.
SASTOJCI:
Nadjev od mesa pogodan za 10 kilograma.
Svinjska lopatica težine 5 kg, mljevena do srednje konzistencije.
Grubo mljeveni svinjski but težine 2 kilograma.
Fino mljeveni komadići mesa, težine 2 kg, koji se sastoje od raznih komada kao što su plećka i kraljevsko meso.
Za one koji preferiraju, mogu uživati u divnom ukusu fino mljevene ili narezane tvrde slanine u količini od 1 kg.
Precizno mjerenje 300 grama fino mljevene junetine, tačnije narezanog prata.
ZAČINI:
Za rezanje suhih kobasica preporučuje se upotreba 200 grama soli.
Ako se nakon dimljenja namjeravaju koristiti za kuhanje ili pečenje, ograničenje težine može ići do 250 grama.
Potrebna mjera bijelog bibera je 35 grama.
Pakovanje sadrži izdašnih 25 grama fino mljevene paprike poznate kao DELIKATES.
Obilna porcija sitno nasjeckanog ili mljevenog bijelog luka, otprilike 120 grama.
Preporučuju se granule koje sadrže 3-5 grama bijelog luka.
Potrebna je jedna kašičica čilija ili kajenske paprike.
Pola kašike šećera
PRIPREMA:
Zašto se ne spojimo…
Da biste sitno nasjeckani bijeli luk ubacili u mlaku vodu, možete ga procijediti kroz gazu ili jednostavno dodati direktno u vodu. Nakon toga možete dalje izmiksati smjesu štapnim mikserom ili blenderom, pazeći da se začini dobro sjedine. Alternativno, možete se odlučiti za korištenje više od 3-5 grama bijelog luka u obliku granula.
Pomiješajte pažljivo odmjerene začine u vodu.
Pravite pauze između više puta miješanja začina s mesom.
Za optimalne rezultate preporučuje se punjenje crijeva drugog dana.
Savjeti:
Osigurajte korištenje precizne mjerne skale.
Za pravilno kuhanje kobasica dovoljno je koristiti samo jedan dim i možda dodati oko 250 g soli, što bi trebalo biti otprilike 2,5% ukupnih sastojaka.
Budite svjesni željenog nivoa ljutine za vašu kobasicu i zapamtite da ne dijele svi istu sklonost prema začinjenim okusima.
Pouzdajte se u VAGU, jer se na ukus ne treba pouzdati (samo nekolicina odabranih ima istinsku zahvalnost za to).
Za brzi uvid u rezultat, brzo ga ispecite u obliku tankih pljeskavica.
Precizno pratite recept i početnu seriju kobasica napravite bez ikakvog spoljnog uticaja, vodeći računa da nisu ni preslane ni previše začinjene.
Za Uskrs, razmislite o pripremi vlastitih kobasica tako što ćete ih napuniti pomoću lijevka velike veličine, ostavljajući kratko vrijeme da se osuše na zraku prije kuhanja.
