Preskočite namakanje graha u vodi prije kuhanja; jednostavno se umjesto toga odlučite za ovu alternativnu hranu.
Grah je u Hrvatskoj jedna od najomiljenijih namirnica, a prijedloga za njegovu pravilnu pripremu ima mnogo. Ipak, određena komponenta prisutna u grahu može dovesti do probavnih problema.
Prema Krstarici, dok su mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke hranjive opcije, one također mogu predstavljati zdravstveni rizik zbog prisutnosti fitinske kiseline.
- Ova kiselina veže se za bitne elemente poput bakra, magnezija, joda, željeza i cinka. Posljedično, ovi elementi se eliminiraju iz tijela prije nego što daju bilo kakve prednosti.
- Probavnom sustavu nedostaje zaštitna barijera protiv fitinske kiseline, što otežava apsorpciju minerala, proteina i masti.
Ishod je nedostatak esencijalnih hranjivih tvari, što može dovesti do problema s mišićno-koštanim, imunološkim i probavnim sustavom.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) identificira fitinsku kiselinu kao glavnog uzroka anemije.
Koje su namirnice bogate fitinskom kiselinom? Namirnice koje imaju značajne razine fitinske kiseline uključuju rižu, zob, pšenicu, leću, grah, soju, kikiriki i grašak.
Određeni orašasti plodovi, poput lješnjaka, badema i oraha, također mogu predstavljati probleme.
Značajnu količinu fitinske kiseline sadrže i sjemenke suncokreta, maka, lana, bundeve i sezama.
Ove su namirnice bogate esencijalnim nutrijentima, uključujući vlakna, pa je važno nastaviti ih uključivati u svoju prehranu.
Koje su metode za uklanjanje fitinske kiseline?
Postoje različiti pristupi neutralizaciji ove kiseline. Jedna učinkovita metoda je toplinska obrada, koja može smanjiti razinu fitinske kiseline za 30-35 posto.
Najučinkovitiji rezultat postiže se uranjanjem hrane u vodu. Glavni nedostatak ove tehnike je što zahtijeva značajno vrijeme.
Na primjer, smeđa riža treba se namakati u vodi 12 sati, zobene pahuljice trebaju 10 do 12 sati, bijela riža treba odstajati devet sati, a biserni ječam treba oko šest sati…
Kako biste poboljšali ishod, razmislite o dodavanju male količine octa ili limunovog soka u vodu.
Druga metoda za smanjenje fitinske kiseline je natapanje određene problematične hrane u sirutku.
Osim toga, razina fitinske kiseline smanjuje se za otprilike pedeset posto tijekom procesa klijanja graha i žitarica.
Najbolji pristup je kombinirana obrada hrane.
Namakanje hrane prije kuhanja ili pečenja rezultirat će najvećim oslobađanjem fitinske kiseline iz te hrane.
