Preslatka Doboš torta, omiljena mađarska delicija, ima preslatke slojeve ukrašene raskošnom čokoladom, maslacem i karamelom.
Ova izuzetna slastica odaje počast svom tvorcu, poznatom mađarskom kuharu Józsefu C. Dobosu, koji je bio vlasnik poznate trgovine delikatesama u Budimpešti tijekom kasnih 1800-ih. Suočen s zahtjevnim zadatkom izrade torte koja će izdržati test vremena, Dobos je genijalno osmislio recept koji je nadmašio sva očekivanja. S obzirom na ograničene mogućnosti čuvanja kolača u hladnim okruženjima u to vrijeme, njegovo je postignuće bilo doista izvanredno.
Kolač se može pohvaliti izdašnim posipom sitno mljevenih lješnjaka, kestena, oraha ili badema, stvarajući prekrasnu teksturu. Osim toga, karamelizirani sloj koji se stvara na površini služi kao zaštitna barijera, osiguravajući da kolač ostane vlažan i svjež dulje vrijeme. Kada se prereže, torta otkriva upečatljiv presjek koji nevjerojatno podsjeća na legendarni mađarski desert, sa svojim jasnim izmjeničnim slojevima tamnih i svijetlih nijansi.
Sastojci:
Za one koji to žele, recept zahtijeva 6 jaja, 6 žlica šećera, 6 žlica brašna i veliku količinu sitno naribane limunove korice.
Krema:
Za ovaj recept potrebno vam je 5 jaja, 200 g kristal šećera, 1 vrećica vanilin šećera, 200 g čokolade za kuhanje (s udjelom kakaa 40%) i 250 g pravog maslaca.
Karamela:
Za ovaj recept potrebno vam je 200 grama kristal šećera, po dvije žlice svježe iscijeđenog soka od limuna i otopljenog maslaca.
Ukrašavanje:
Jedna vrećica sa šlagom prožetim slatkim okusom čokolade.
mlijeko
Priprema:
Na papiru za pečenje olovkom oblikujte dva okrugla oblika, svaki promjera 20 cm. Ponovite ovaj postupak četiri puta kako biste dobili ukupno četiri papira. Osim toga, pripremite dva dodatna lista papira i nacrtajte jedan krug na svakom od njih.
Dakle, četiri su papira s po dva kruga i dva papira s po jednim krugom.
Za početak, podijelite jaja na njihove komponente, odvajajući bjelanjke od žumanjaka (počevši od samo 3 jaja). Nastavite tako da snažno miksate bjelanjke s malo soli, zatim dodajte žlicu šećera (precizno 3 žlice), nastavite dok bjelanjci ne postanu čvrsti i sjajni. Nakon toga smanjite brzinu miksera i postupno dodajte jedan po jedan žumanjak (ukupno 3 žumanjka).
Pažljivo pospite 3 žlice brašna na umućena jaja, zatim kuhačom lagano miješajte smjesu dok ne dobijete glatku i jednoličnu konzistenciju, pazeći da nema grudica.
Smjesu ravnomjerno podijelite na pet krugova, u svaki stavite po tri žlice.
Veću tepsiju preokrenuti iz pećnice, premazati uljem i zalijepiti papir na kojem su iscrtana dva kruga. Nastavite s ravnomjernom raspodjelom smjese.
Smjesu ravnomjerno rasporedite u dva kruga tako da drugi papir stavite na radnu površinu i rasporedite.
Smjesu ravnomjerno rasporedite na treći papir koji ima samo jedan nacrtani krug, kao i na preokrenutu okruglu tepsiju.
Zagrijte pećnicu na 160°C. Stavite tepsiju unutra i za 2-3 minute kore će biti savršeno pečene. Nakon što dobiju divnu zlatnu nijansu, odmah ih izvadite iz pećnice.
Nakon uklanjanja papira iz posude, stavite drugi papir na posudu, pazeći da je smjesa ravnomjerno raspoređena. Ponovite postupak pečenja i nakon ovog kruga stavite petu koru (okrugli pleh) u pećnicu.
Nježno odlijepite papir za pečenje sa svake kore, trgajući ga ako je potrebno; trebao bi se odvojiti bez napora. Stavite kolačiće na hrpu i pokrijte ih krpom dok se pripremate za sljedeću seriju, koristeći preostala 3 jaja. Proces ostaje nepromijenjen.
Proces pripreme kreme sastoji se od nekoliko koraka:
Mikserom pomiješajte šećer i cijela jaja dok se ne pretvore u pjenastu blijedu smjesu. Neprestano miješajući kuhajući na pari oko 20 minuta. Znat ćete da je krema pripremljena kada prođete pjenjačom kroz nju i otkrijete dno posude/posude.
Zatim dodajte čokoladu izrezanu na kockice u smjesu i nastavite miješati još nekoliko minuta dok se čokolada potpuno ne otopi i pomiješa s jajima. Nastavite tako da kremu prekrijete slojem prozirne folije i ostavite da se ohladi.
Budite sigurni, nakon što pomiješate vrhnje s maslacem, postići će savršenu konzistenciju – gustu, ali ne pretjerano čvrstu.
Započnite tučenjem maslaca sobne temperature mikserom, postupno dodajući vrhnje dok nastavljate tući. Nakon što su maslac i vrhnje temeljito izmiješani, prijeđite na sljedeći korak, koji uključuje pripremu nadjeva.
Odlučite se za pravi maslac kad god je to moguće jer ga njegov poseban okus izdvaja, dok kremastost daje još dražesniji okus.
Ako kremu odlučite pripremiti prije kore, izbjegavajte je držati u hladnjaku jer će se znatno skupiti i otežati mazanje. Umjesto toga, prije punjenja u kremu umiješajte maslac tako da je dobro istučete.
Ako tražite ukusan desert koji će vas osvježiti, probajte NAJSOČNIJU TRES LECHES TORTU. Ovaj recept jamči ugodan kolač od leće koji je doista oličenje sočnosti, što ga čini ultimativnim iskustvom deserta.
Naplatiti:
Uzmite list folije i pažljivo obložite unutarnju stranu obruča kalupa, a zatim ga stavite na tanjur koji odgovara njegovoj veličini.
Na radni stol slažite kore, pazeći da jednu ostavite za karamel preljev i na svaku ravnomjerno rasporedite obilno 2,5-3 žlice kreme.
Započnite postavljanjem početne kore unutar tanjura, pazeći da je smještena unutar prstena. Nastavite ravnomjerno rasporediti kremu, popunjavajući praznine između krajeva kore i strane prstena. Važno je napomenuti da se kore mogu lagano skupiti nakon hlađenja, pa je preporučljivo ili koristiti prsten za podešavanje ili ga potpuno izostaviti. Osobno, više volim zadržati punjenje unutar prstena. Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite sve kore. Konačna kora bi trebala savršeno odgovarati visini kalupa.
Nakon što je torta gotova, treba je spremiti u hladnjak. Nakon što se ohladi nekoliko sati, možete skinuti prsten i pažljivo ukloniti foliju. Da biste dodali dašak slatkoće, vrh torte ukrasite karameliziranim biskvitom, a za dodatni užitak stranice prekrijte slasnom tučenom čokoladnom kremom.
Karamela:
Budite oprezni kako biste izbjegli opekline dok otapate šećer na laganoj vatri dok ne postane svijetlosmeđe boje. Nakon što se šećer potpuno otopi, maknite posudu s izvora topline i umiješajte maslac i limunov sok. Vratite posudu na štednjak i pažljivo miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine.
Na lim za pečenje položiti papir za pečenje malo veći od veličine biskvita ili kore. Uzmite prethodno ostavljeni biskvit, pazeći da bude gladak i ravan, i stavite ga na papir za pečenje. Nastavite ga rezati na 12-16 identičnih trokutastih dijelova.
Gotov karamel ravnomjerno rasporedite po biskvitu.
